萄冷庫的管理主要是對溫度、濕度和通風(fēng)量的調(diào)節(jié)。
(1) 葡萄冷庫溫度的控制。葡萄漿果的貯藏適溫為-1---0℃，貯藏期間庫溫要保持相對恒定，避免波動，不可忽高忽低，否則將會刺激果實呼吸強(qiáng)度增加，加速果實衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動大，也會引起結(jié)露，加重腐爛。溫度過高漿果大量熱腐，過低又易形成漿果冷害和凍害。當(dāng)溫度低于-1℃時，果梗和果穗便會造成不同程度的凍害(果梗的冰點在-1.1℃，穗梗的冰點，在-1.1----1.3℃)。因此，貯藏期間每天要對庫內(nèi)進(jìn)行多點定時溫度檢測，掌握溫度變化并加以調(diào)控。
貯藏結(jié)束，漿果出庫時，由于外界溫度高，直接出庫，或放于溫室中，漿果易于發(fā)汗，表面結(jié)露造成腐爛。因此，漿果出庫時必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質(zhì)量。
2 葡萄冷庫濕度的調(diào)節(jié)。葡萄漿果貯藏適宜的相對濕度為90％---95％。濕度過高或過低都不利于漿果貯藏。保鮮袋包裝貯藏，袋內(nèi)濕度都在95％以上，一般不進(jìn)行控制。在機(jī)械葡萄冷庫冷藏中，由于蒸發(fā)器及管道經(jīng)常吸附空氣中水蒸氣而結(jié)霜，同時人工除霜又使空氣中的水分進(jìn)一步消耗。水泥結(jié)構(gòu)的葡萄冷庫庫體對氣體也具有較大的吸濕性，所有這些都可能造成庫內(nèi)空氣濕度降低，影響漿果貯藏質(zhì)量。因此必須定期補(bǔ)濕。具體措施有：設(shè)計冷庫時，通過增大蒸發(fā)面積(蒸發(fā)管道和蒸發(fā)器表面積)，縮小蒸發(fā)溫度與庫溫之差，控制結(jié)霜。其次，庫內(nèi)地面、四壁噴水彌霧或張掛濕草簾，以及在冷卻系統(tǒng)的鼓風(fēng)口安裝自動噴霧器，直接增加空氣濕度。庫內(nèi)濕度過高時，可通過通風(fēng)換氣，減少庫門開啟次數(shù)，地面撒消石灰、氯化鈣或木炭等措施，予以降低。
(3) 葡萄冷庫的通風(fēng)換氣。葡萄貯藏中，要特別注意通風(fēng)換氣，及時排除漿果貯藏中呼吸釋放出的二氧化碳和其它刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等，防止積聚促進(jìn)果實的成熟和衰老。在貯藏初期，漿果呼吸強(qiáng)度大，要求每天或每兩天通風(fēng)一次。通風(fēng)宜選擇溫度較低的早上或晚上進(jìn)行，并注意避開雨霧天氣和制冷的配合。貯藏中后期，可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，一般每10一15天進(jìn)行一次，也可結(jié)合降溫一并進(jìn)行。
(4) 葡萄冷庫的結(jié)霜與除霜。冷庫內(nèi)蒸發(fā)器表面結(jié)霜，降低庫內(nèi)濕度，妨礙管道熱量傳導(dǎo)，影響制冷效果。除霜措施主要有：
①直接把熱的氣態(tài)冷凝劑通入并流經(jīng)蒸發(fā)器，當(dāng)庫溫升高至1℃時，關(guān)閉壓縮機(jī)。蒸發(fā)器溫度回升，促使表面結(jié)霜層溶化或剝落；
②定期用水噴淋冷卻蒸發(fā)器，阻止霜層形成；
③不斷用冰點溫度較高的溶液如5％---8％濃鹽水噴灑蒸發(fā)器，阻止結(jié)霜形成；
④電熱器加熱除霜。
(5)葡萄對二氧化硫有較強(qiáng)的忍耐性，葡萄冷庫庫內(nèi)熏硫是殺滅葡萄貯藏病害的重要手段。冷藏葡萄冷庫的整庫熏硫和通風(fēng)庫做法基本一致，但因冷藏庫溫適宜恒定，每次熏硫時間和劑量應(yīng)酌減。部分熏硫時，先將垛堆用一定厚度塑料薄膜帳罩上，并以2---3g／m3劑量熏蒸，20---30min后通風(fēng)換氣，10---15天重復(fù)一次，以后隔1---2月熏蒸一次。這樣在0℃左右的溫度和90％以上的相對濕度下可長期貯藏。
